こんにちは、サトコです。
ボローニャ・モデナ情報がマルっとわかる情報ガイドブログ「ボローニャモデナウェブ」へようこそ♪
前回、「モデナの郷土料理がおいしい、現地通訳がおすすめするトラットリア3選」で管理人サトコがおすすめするモデナのおいしいトラットリアをご紹介したのですが、その中で
「メニューがない(口頭で言われる場合あり)場合は、食べたいメニューを紙に書いてお店で見せるのがおすすめ」
ということを書きました。
小さな地元の人がよく来るトラットリアでは、メニューがない(日本では考えられませんよね・・・汗)ところも時々あります。
そんな時は、食べたい物を紙に書いたものを見せると注文がスムーズにいきます。
その他、メニューがあっても手書きで読めなかったり、筆記体で書いてあってよく分からなかったりするお店も時々あります。
そんな時にも食べたい物を書いた紙を持っていくと焦らず注文できますよ♪
そこで、今日は
「モデナの郷土料理が食べたい！でも・・・どんな料理があるの？」
というあなたのために、モデナの郷土料理でぜひ食べてもらいたいメニューベスト6をランキング形式でご紹介します。
★紙に書いて見せる場合は、当然ですがイタリア語で書いてくださいね！^ ^
６位：Tagliatelle al Regù(タリアテッレ・アル・ラグー)
ズバリ！ミートソースのことです。(Bolognese(ボロニェーゼ)とも言います)
日本ではミートソースにはスパゲッティと合わせると思いますが、モデナやボローニャの人曰く、
「ラグー(ボロニェーゼ)にスパゲッティを合わせるのは邪道！やっぱりタリアテッレじゃなきゃ」
だそうです。
ちなみに、タリアテッレとは平べったいきし麺のようなパスタ(写真参照)。
モデナやボローニャでは、ミートソースには必ずタリアテッレを合わせます。
モデナ/ボローニャでは、各家庭でそれぞれレシピがありマンマの味があります。
モデナ/ボローニャ版肉じゃが、と言えば分かりやすいかな？
日本のミートソースとは違い、お肉が主役のこのソース。
「トマト風味のお肉」がタリアテッレに絡まっている・・・という感じです。
本場のラグー(ボロニェーゼソース)、ぜひ食べてみてくださいね！
５位：Tortelloni(トルテッローニ)
中にリコッタチーズなどが入った詰め物パスタ。
イタリア語で詰め物パスタのことを「トルテッリ(Tortelli)」と言うのですが、
大きなトルテッリ(Tortelli)＝トルテッローニ(Tortelloni)
★イタリア語では「oni」が最後に付くと「大きな」を意味します。
つまり、「大きな詰め物パスタ」という意味。
中にはリコッタチーズが入っているのが昔からのトルテッローニですが、カボチャを入れる場合もあります。
モデナの辺りでは「セージとバターのソース」で食べるのが一般的ですが、お店によってはラグー(ミートソース)を選べる場合もあります。
(その他、バルサミコ酢をかけるところもあります)
中にリコッターチーズが入っているため重く、私があまり得意ではありません。
(モデナに引っ越してきたばかりの頃はおいしいおいしいと食べていたのですが、最近飽きてきてしまいました・・・涙)
レストランやトラットリアで食べる場合は1皿を2～3人で分けるのがおすすめです。
４位：Tigelle(ティジェッレ)
ティジェッレはお焼きのような平べったいパンのようなもの。
昔はパンを変えない貧しい人たちが食べていたもので、現在はモデナ地方の郷土料理になっています。
レストランやトラットリアでは、１位の「ニョッコ・フリット」と一緒にセコンドに出てくることがあります。
(メニューには「Gnocco e Tigelle(ニョッコ・エ・ティジェッレ)」と書いてあることが多いです)
横に半分にナイフで切りハムやチーズを挟んで食べたり、ペースト・モデネーゼ(モデナ風ペースト/ラード、ニンニク、ローズマリーを混ぜたもの。写真の右側に写っています)とパルミジャーノを削ったものを挟んで食べたりします。
もちろん、パン代わりにパスタや肉料理のソースを付けて食べることも。
３位：Tortellini al brodo(トルテッリーニ・アル・ブロード)
５位の「トルテッローニ」が大きなトルテッリ(詰め物パスタ)なのに対して、こちらは
小さなトルテッリ(Tortelli)＝Tortellini(トルテッリーニ)
★最後に「ini」が付くと「小さな～」となります。
となります。
トルテッリーニは生クリームのソースやラグー(ミートソース)で食べることもありますが、私のおすすめはやっぱり「Brodo(ブロード)」！
ブロードとは、肉と野菜でだしを取ったスープ。
ブロードの中にトルテッリーニを入れて食べる
「Tortellini al brodo(トルテッリーニ・アル・ブロード)」
は、秋冬の定番料理。
我が家でも秋～冬にかけてはよく作ります。
秋冬の時期にモデナに来たらぜひ食べてみてくださいね！
体が温まってほっこりする１品です♪
2位：Borlenghi(ボルレンギ)
私がモデナに引っ越してきて食べたモデナ料理の中で「おいしい！」とはまり、今でも大好きなボルレンギ。
薄いパリパリの生地の中にモデナ風ペースト (ラード、にんにく、ローズマリーを混ぜたペースト。パンチェッタが入っている場合も) とパルミジャーノの削ったものを入れて4つに折り畳んだもの。
ビールやランブルスコ(微発泡の赤ワイン)と、とってもよく合います。
私のような飲兵衛にはたまらない一品！
もともとモデナ地方の山の中で食べられていたもので、私が住む小さな町もボルレンギの町として認定されています。
毎年「ボルレンギ祭り」も開かれ、町中でボルレンギを楽しみます♪
モデナの街中では食べられるレストランは見たことがありません。
郊外に行くと食べられるところもありますが、「毎週〇曜日はボルレンギデー！」と書いた看板があるなど毎日はやっていないところがほとんどです。
郊外のレストランで「Borlenghi」の文字を見たら、ぜひ食べてみてくださいね！
１位：Gnocco Fritto(ニョッコ・フリット)
２位の「ボルレンギ」と同様、モデナに引っ越してきて食べたモデナ料理の中ではまり、今でも大好きなニョッコ・フリット。
ニョッコとは生地のこと、フリットは揚げ物という意味。
ピザ生地に似た生地を薄くのばし、高温(煙がでるくらい熱します)の油で揚げたもの。
油に入れると１０秒ほどでプクッ～っと膨らんでくるので、ひっくり返して反対側もきつね色になるまで揚げたらできあがり。
熱々をほうばっていただきます。ハフハフ。
モデナの辺りでは生ハムのスライスを上に乗せて食べることが多いニョッコ・フリット。
生ハムが乗ったままフォークでぺちゃんこにつぶし、半分に折って手で食べます。
これもランブルスコと、とってもよく合いますよ♪
ニョッコ・フリットも旧市街のレストランよりも郊外のレストランでよく見るメニュー。
メニューに「Gnocco Fritto」という文字を見つけたら、ぜひ食べてみてくださいね！
【ニョッコ・フリット豆知識】
堂々第１位のニョッコ・フリットですが、モデナ地方以外でも食べられます。
・・・が！
ボローニャ地方ではもう少し小さなサイズで「Crescentina(クレシェンティーナ)」、
パルマ地方ではモデナの１/４ぐらいの小さなサイズで「Torta Fritta(トルタ・フリッタ)」
と大きさと名前が変わります。
ボローニャやパルマに行ったら、メニューでそれぞれの名前を探してくださいね！
■■モデナ旧市街でニョッコ・フリットが食べられるトラットリア■■
ニョッコ・フリットはモデナ旧市街のレストランよりも郊外のレストランでよく見るメニューなのですが、モデナ旧市街にもおいしいニョッコ・フリットを食べられるトラットリアがあります。
それが、「モデナの郷土料理がおいしい、現地通訳がおすすめするトラットリア3選」でも紹介したこちらのトラットリア↓↓
Trattoria Il Fantino(トラットリア・イル・ファンティーノ)
Via Donzi, 7, 41121 Modena MO
https://www.trattoriailfantino.it/
モデナ旧市街でおいしいニョッコ・フリットと食べるなら。
生ハムのスライスが乗ったニョッコ・フリットが4つで１人前です。
一つ一つが大きく1人で1人前を頼むとそれだけでお腹がいっぱいに
なってしまうので、2～3人でシェアするのがおすすめ♪
